教員紹介
食品栄養学科 給食経営管理学研究室
杉本 温美 教授（学術博士）
※取得学位の表記については、本ページ統一表記となっております。
どんな研究をされていますか？
澱粉および澱粉質食品を化学的・物理的・組織学的な面から捉え、成分の違いがその調理性にどのような影響を及ぼすか研究を行っています。例えば、一般にスポンジケーキは小麦粉を使って焼成しますが、小麦粉の代替としてタピオカ澱粉とタピオカ澱粉に化学的処理を施した化工澱粉5種類を用いてスポンジケーキを焼成し、澱粉の性質がスポンジケーキの性状に与える影響や、利用性を検討しています。
大学生活でどんなことを学んで欲しいですか？
そのためにどんな取り組みや工夫をされていますか？
卒論を通じて、何事に対しても計画性を充分もち、平素からコツコツと積み重ねることが大事であることを学んでほしいです。卒論を行った結果、何か一つでもいいから新しい事が見つけられるよう指導しています。
どんな研究室ですか？
学生の主体性を重んじていますから、研究に関しても、テーマにそって、進め方を話しあった後、自分で計画をたてて、取り組むように指導しています。澱粉および澱粉質食品の調理性の実験をしていますから、廊下を歩くと、ご飯を炊くにおいや、ケーキを焼くにおいがするなど、おいしい研究室です。