教員紹介
食品栄養学科 栄養教育学研究室
川西 正子 准教授（学術博士）
どんな研究をされていますか？
日本人の食生活は、欧米化、簡素化、外部化しており、食に対する関心が薄れてきています。
雑穀を素材とし、保育所の子ども達、職員、保護者を対象として、種まき→栽培→収穫→加工→調理→摂食の流れを体験しながら、食について学ぶ食育実践プログラムを検討しています。
大学生活でどんなことを学んで欲しいですか？
そのためにどんな取り組みや工夫をされていますか？
大学の学生生活の４年間は、自由な時間が多くあります。その時間をどれだけ有効に使えるかによって、夢にどれだけ近付くことができるかが決まってくると思います。自分の目標を高く掲げ、夢に向かって歩んでほしいと思います。その夢の中に大学で学ぶ専門分野が含まれていると、学生生活がより充実したものになるのではないでしょうか。
先生紹介（略歴）（クリックすると詳細がご覧になれます）
| 学歴 （大学～） |
学校名 | 学部・学科・専攻名 |
|---|---|---|
| 大阪市立大学 | 生活科学部 | |
| 大阪市立大学大学院 | 生活科学研究科 | |
| 職歴 （主要な職歴） |
職務内容 | |
| 英国ノッティンガム大学研究員 | ||
| 福山大学工学部助手 | ||
| 新日本気象海洋㈱（社名変更：現 いであ㈱）研究員・主査研究員 | ||
| 常磐会短期大学幼児教育科 講師・准教授(助教授) | ||
| 担当講義科目 | 栄養教育概論、栄養情報処理 | |
| 現在の専門分野 | 栄養教育、食品科学 | |
| 現在の研究課題 | 雑穀を用いた食育実践、澱粉性食品の特性解明 | |
| 主な研究活動 | 活動内容 | |
| 雑穀を用いた食育実践－親子クッキング教室での活動－ 雑穀に対するイメージと消費実態に関する調査―大阪および上海に在住する青少年層、壮年層を対象として― 雑穀の澱粉の特性及びその利用に関する研究 熱処理した雑穀を添加した製パンの物性と栄養価 （日本保育学会、日本応用糖質科学会等で発表） | ||
| 所属学会 （主要な所属学会） |
日本応用糖質科学会、日本栄養・食糧学会、日本保育学会、日本家政学会、日本食生活学会、日本農芸化学会 | |